Die Charmat-Methode, Lese, Pressung und Abfüllung: ein Schritt-für-Schritt-Leitfaden zur Produktion Italiens berühmtesten Schaumweins.
Die Glera-Traube wird zwischen Ende August und Oktober von Hand oder maschinell gelesen. Die Trauben müssen die richtige Balance zwischen Zucker und Säure aufweisen.
Die Trauben werden sanft gepresst, um den Freilaufmost zu gewinnen — die wertvollste Fraktion, reich an primären Aromen, die typisch für die Glera sind.
Der Most vergärt in temperaturgeregelten Edelstahlbehältern, wobei Zucker in Alkohol umgewandelt und die sortentypischen Aromen erhalten werden.
Der Grundwein wird mit Hefen und Zucker in Druckbehälter (Autoklave) transferiert. Die zweite Gärung unter Druck erzeugt die charakteristischen Perlenblasen.
Nach der Schaumweinbereitung (28–60 Tage im Autoklave) wird der Prosecco filtriert, ggf. dosiert und abgefüllt — auch im Mini-Format 187 ml.
| Merkmal | Charmat | Traditionell |
|---|---|---|
| Nachgärung | Druckbehälter | Flasche |
| Dauer | 28–60 Tage | 18+ Monate |
| Aromen | Fruchtig, blumig | Röstorig, hefig |
| Perlage | Größer, lebhaft | Fein, anhaltend |
| Für Prosecco | Standard (DOC/DOCG) | Col Fondo |
Der Prosecco Col Fondo ist die traditionelle Ausnahme: in der Flasche mit eigenen Hefen nachvergoren, natürlich trüb und leicht perlend — der „Urprosecco“ für Kenner.
Jedes Produktionsgebiet verleiht dem Prosecco einzigartige Eigenschaften. Lernen Sie die Terroirs kennen.
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