La Méthode Charmat, la vendange, le pressurage et la mise en bouteille : un guide étape par étape.
Le cépage Glera est récolté à la main ou mécaniquement entre fin août et octobre. Les grappes doivent présenter le bon équilibre entre sucres et acidité.
Les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût de goutte, la fraction la plus précieuse, riche en arômes primaires typiques de la Glera.
Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, convertissant les sucres en alcool tout en préservant les arômes variétaux.
Le vin de base est transféré dans des autoclaves pressurisées avec l’ajout de levures et de sucre. La seconde fermentation sous pression crée les bulles caractéristiques.
Après l’effervescence (28–60 jours en autoclave), le Prosecco est filtré, éventuellement dosé et mis en bouteille, y compris dans le format mini de 187ml.
| Caractéristique | Charmat | Traditionnelle |
|---|---|---|
| Re-fermentation | Cuve press. | Bouteille |
| Durée | 28–60 jours | 18+ mois |
| Arômes | Fruitiés, floraux | Toastés, boisés |
| Bulles | Plus grandes | Fines, persist. |
| Prosecco | Standard (DOC/DOCG) | Col Fondo |
Le Prosecco Col Fondo est l’exception traditionnelle : re-fermenté en bouteille avec ses propres levures, trouble et naturellement pétillant.
Chaque zone confère au Prosecco des caractéristiques uniques. Explorez les terroirs.
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