L’uva Glera viene raccolta a mano o meccanicamente tra fine agosto e ottobre. I grappoli devono presentare il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità.
Le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il mosto fiore, la parte più pregiata e ricca di aromi primari tipici della Glera.
Il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, convertendo gli zuccheri in alcol e preservando i profumi varietali.
Il vino base viene trasferito in autoclavi pressurizzate con l’aggiunta di lieviti e zucchero. La seconda fermentazione in pressione crea le bollicine caratteristiche.
Dopo la spumantizzazione (28–60 giorni in autoclave), il Prosecco viene filtrato, eventualmente dosato e imbottigliato, anche nel formato mini da 187ml.
| Caratteristica | Charmat | Classico |
|---|---|---|
| Rifermentazione | Autoclave | Bottiglia |
| Durata | 28–60 giorni | 18+ mesi |
| Aromi | Fruttati, floreali | Tostati, lievitosi |
| Bollicine | Più grandi, vivaci | Fini, persistenti |
| Uso nel Prosecco | Standard (DOC/DOCG) | Col Fondo (eccezione) |
Il Prosecco Col Fondo è l’eccezione tradizionale: rifermentato in bottiglia con i propri lieviti, torbido e frizzante naturale, è il “Prosecco ancestrale” sempre più apprezzato dagli intenditori.
Ogni zona di produzione conferisce al Prosecco caratteristiche uniche. Conosci i terroir e le denominazioni del Prosecco italiano.
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